Knife Skills

Um segundo módulo que fiz na George Brown foi o de Knife Skills e descobri uma habilidade que jamais imaginei que teria, o de ser açougueira, acredite se quiser!!! O curso teve 3 partes, legumes, frango e peixe, e foi prá valer... Os vegetais foram simples, cortar cebola, tomate, champignons, rabanete (apesar dos muitos cortes diferentes e precisão no tamanho), o que realmente dá trabalho é desoçar um frando inteiro ou fazer filés de peixes.

Como eu comentei, é trabalhoso, demanda bastante tempo, mas no final tudo é muito gratificante, principalmente quando vc percebe que consegue obter bons resultados.

O chef deu um show de habilidades a parte e foi responsável não apenas pelo meu sucesso mas também de todo o grupo.

O que mais aconteceu?!

Desde que voltamos de Ft Mc, muita coisa aconteceu.. Saímos de férias, recebemos várias visitas, arrumamos projetos novos, e eu voltei a estudar...

Eu sempre gostei de estudar e isso não muda com o passar do tempo, mas o legal desta experiência é que voltei a escola para fazer algo que gosto e que não está ligado de forma alguma a minha vida profissional.

Eu me inscrevi no programa de Gastronomia da George Brown e tenho me divertido muito. O ambiente é mais “militar” do que eu estava esperando. Os chefs são linha dura tanto na maneira de ensinar as receitas e técnicas quanto a relação do uniforme, limpeza, e maneira de nos educar em como proceder em uma cozinha industrial.. Eu estou terminando o segundo módulo agora em julho e já fazendo planos para os próximos que só recomeçam em setembro (sim férias escolares, todo mundo merece também né!?).

Receitas que aprendi foram poucas, mesmo por que este não é o objetivo do curso, o foco é em técnicas e muita história do que acontece nos bastidores dos restaurantes... Eu adoro ouvir isso e agora toda vez que vou a um restaurante fico olhando para aquela comida e imaginando o que está acontecendo nas bastidores...

Como o pessoal diz aqui, isso é literalmente um food for thoughts...

Summerlicious

Começa hoje as reservas para mais uma edição do Summerlicious. A lista dos restaurantes participantes está bem parecida com o que tivemos durante o Winterlicius, com pequenas modificações, mas nada que impacte a sua diversão.

Eu já fiz a minha escolha, vamos ver se consigo  fazer a reserva ainda hoje, mas de precaução eu já tenho um plano B e plano C caso o restaurante escolhido já esteja completamente reservado.

Lista dos restaurantes participantes no Summerlicius 2011:  http://www.toronto.com/guide/summerlicious

Olha o Winterlicious ai minha gente...

E o winterlicious chega mais uma vez na cidade. As reservas começam dia 13 de janeiro e mais uma vez temos 150 restaurantes participando do evento que vai de 28 de janeiro a 10 de fevereiro.

Os renomados Canoe, North 44, Bymark batem o cartão como todo ano, mas tb tem alguns que retornam ao Winterlicious em 2011 e merecem uma atenção especial como o Mildred’s Temple Kitchen e toda a trupe do O&B (apesar do Canoe tb fazer parte do O&B).

Para quem quer matar a saudade de casa no maior estilo o restaurante Caju oferecerá o “Culinary Tour of Brazil” onde o chef Mario Cassini traz algumas receitas com açaí, mandioca, pimenta malagueta e a nossa famosa capirinha.

A lista completa dos restaurantes está aqui:
http://wx.toronto.ca/inter/se/restaurants.nsf/Winterlicious?Openform

E as infos para evento especial oferecido pelo Caju aqui: http://wx.toronto.ca/inter/se/restaurants.nsf/CEvents/1FF52A1A075877CD852577EE0055341A?OpenDocument

Eu estou em dúvida e ainda não me decidi qual vamos arriscar, mas tenho até dia 13 para me decidir.

2011 já tá ai...

Feliz Ano Novo pessoal!!!!!! Obrigada por nos acompanhar por mais um ano :)

Com o fim das festas e a comilança garantida nesta última semana de 2010, venho compartilhar uma receita que fiz para o final do ano, ficou muito boa, está aprovadíssima tanto por mim quanto pelo Rafa e os amigos que passaram por aqui e tiveram a chance de provar.

Como esta é "receita petisco" é bem capaz de ter repeteco logo logo aqui em casa

Foto de Neusa Borges

Sardela de Panela de Pressão

Ingredientes:

· 6 pimentões vermelhos grandes

· 6 dentes de alho

· 100g de aliche

· ¾ de xícara (chá) de azeite

· sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo: Na panela coloque todos os ingredientes e deixe cozinhar por 5 minutos. Abra a panela e bata tudo no liquidificador, volte a panela de pressão e assim que pegar pressão conte 5 minutos.

Deixe a sardela esfriar, coloque em um container com tampa, leve a geladeira por pelo menos 48hs antes de servir.

VR+ Online Service: Italian Cheese Souffle

O chef italiano Fabio Viviani está ensinando hoje uma receita super simples de Soufle de Queijo. Eu não arrisquei ainda, mas como eu sei que o Fabio sempre tem receitas deliciosas, esta vai entrar na minha listinha de receitas a testar.

Fica ai o link para quem se interessar

VR+ Online Service: Italian Cheese Souffle

OrderIt

O OrderIt é um website que consolida os restaurantes deliveries por região e é sempre mto bom ter a mão uma vez que ele lista apenas o que estão aberto no momento que vc quer colocar o pedido, além de listar por categoria ou preço.

Eu ainda tenho o hábito de colecionar os cardápios de deliveries que colocam na caixa do correio, mas com a popularidade do OrderIt crescendo consideravelmente e a quantidade de restaurantes também, eu estou quase jogando todos os papéis fora e aderindo ao cardápio online

Festa na cidade

O tempo todo temos eventos e celebrações na cidade (viva o verão). Aqui na Mel Lastman square por exemplo, temos protestos iranianos, arrecadação de fundos de coreanos e artesanato latino. Todos com música e comida, muita comida.

Waffles

Algumas semanas atrás arrumamos um novo brinquedo. A receita á fácil de se preparar e vai bem com frutas, chocolate, chantilly, mel, sorvete, mapple, coco, nozes... Difícil vai ser manter a forma depois de um ou dois desses.

Pão de queijo

Para os que estão fora do Brasil e já estão cansados de comer pão de queijo de saquinho, vai aqui uma receita super fácil de fazer e os pães ficam uma delícia, vale a pena arriscar..

Pão de Queijo

500g de polvilho azedo
200g de queijo ralado de sua preferência
2 ovos
150ml de leite
150ml de óleo
150ml de água
1 colher (sobremesa) de sal não muito cheia

- Misturar em uma vasilha o polvilho e a água.
- Aquecer o leite e o óleo, e quanto estiver em ponto de fervura colocar na vasilha com o polvilho e água.
- Espere esfriar um pouco e misture a massa com a mão.
- Acrescente os ovos, sal e por último queijo ralado, misturar.
- Deixe descansar a massa por uns 20-30minutos e faça bolinhas com a mão ou modelado com a colher e coloque para assar (180C ou 375F até dourar)

Et Bon Appetit

Se vcs arriscarem a receita, deixe um recadinho no blog contando como ficou!

UPDATE: Para o pessoal que mandou e-mail ou deixou recado perguntando do polvilho azedo (mais conhecido como Tapioca Flour, Tapioca Startch ou Sour Startch) em Toronto, vc encontra na Bulk Barn (diversas localidades), Salsicharia Pavão & Nosso Talho (bairro português) e algumas lojas do No Frills e Highlander Farms.

The farms feed the city..

Esta é uma das épocas do ano onde temos o maior volume de frutas, legumes e verduras colhidos localmente por estes cantos.

Claro que temos acesso a todos os ingredientes o ano todo e muitas vezes nem prestamos atenção se as oscilações de temperatura e estações vão atrapalhar as colheitas.

Já que me peguei pensando neste assunto, eu resolvi listar quais são os produtos que estão em alta temporada e que vc vai achar facilmente no supermercado com a etiqueta “Local Farms ou Canadá” ou quem sabe pode até arriscar um pick your own e fazer a sua própria colheita.

Frutas: maça, blueberries, melão, uva, nectarina, pessego, pera, ameixas, framboesa, morangos, melancia,

Vegetais: feijão, beterrada, brocolis, repolho, repolhinho, mandioquinha, nabo, couve flor, cenoura, milho, chicória, pepino, beringela, escarola, alho, alface, champignon, pimentão, espinafre, tomate, abobrinha, ervilha, cebola, aipó, abóbora, cebolinha, snow pea, rutabaga.

Feira do Tomate

Eu explico. Todo ano, nesta época, a cidade vê diversas feiras livres, organizadas para que fazendeiros próximos ao GTA possam vender seus produtos 'naturais' e 'saudáveis' direto ao consumidor. Uma delas acontece às quintas-feiras na Mel Lastman square.

O engraçado foi que, na primeira vez que fomos conhecer essa feira, a grande maioria das barracas estava vendendo tomates (além dos onipresentes pimentões). Desde então lembramos delas como a feira do tomate.

Toronto a la carte

Hoje vimos pela primeira vez uma das barraquinhas da Toronto a La Carte. O programa ficará em teste por uma ano e se tudo correr bem teremos culinárias de diversos países para complementar o tradicional Hot Dog. No primeiro dia atraiu uma boa clientela.

Vivendo na prisão

Hoje nós resolvemos contar a verdade e assumir para todos que acompanham o nosso blog de que achamos que estamos presos aqui em Toronto.

Sim, vejam só, mas com certeza vc já leu ou viu no cinema como acontecem as visitas nos presídios. As mães/esposas levam doces, comidas, cigarro, sabonetes e livros. Existem guardas na porta e é preciso autorização para entrar ou sair.

Bem, conosco e com nossos amigos que estão aqui não é muito diferente.

Sempre que vamos viajar ou se nossos pais e amigos vem nos visitar é preciso passar pela aduana, ter visto, passar pelo raio-x e responder perguntas. Parece até que tem uma lima dentro do bolo.

Mas a analogia que mais gostamos é a do mercado negro. Como para aqueles que estão em penitenciárias, nossos amigos e parentes também trazem comida e outras coisas na mala. Com certeza já aconteceu com vocês: “O que vc quer que eu leve para vc?”; “Eu tenho um amigo indo embora vc tem alguma carta/coisa para que levar para os seus pais?”.

Não que recebamos cigarros, mas a lista de “desejos e necessidades” nunca para de aumentar. Passando pelo artigo dos mais desejados como Sonho de valsa, (que até vende aqui, mas a preço de deixar qualquer um de boca aberta), Bis, massa de pastel, uma boa massa de pão de queijo, chocolate granulado, matéria prima de artesanato, produtos Natura, esmalte Impala, lembrancinhas para a família...

Mais uma coisa em comum? Apenas 1 hora de sol por dia no inverno. Algo diferente? Segunda feira está chegando e não poderemos ficar de pernas para o ar.

Heart Health Month

Comemora-se em fevereiro o Heart Health Month. Esta é uma campanha patrocinada pela Heart Stroke Foundation em Ontario, que é responsável em conscientizar as pessoas sobre as doenças cardiacas, os benefícios de uma alimentação saudável e o quanto a atividade física é importante. Claro que todos já estão cansados deste bla bla bla, mesmo por que em qualquer lugar se escuta falar de que tem que se exercitar e comer bem..

O interessante é que apesar do Heart Stroke aparecer fortemente na mídia em fevereiro, eu tenho certeza de que eles estão na sua casa todos os dias do ano.

O Heart Stroke tem o selinho do Health Check que valida se o alimento é saudável ou não, e se é recomendado para consumo sem causar problemas cardíacos. É basicamente INMETRO dos alimentos por aqui.

Toda vez que vc encontrar o selinho acima na embalagem tenha certeza de que o produto foi validado e aprovado não apenas pela Heart Stroke, mas tb por nutricionistas e médicos locais para garantir que a sua família terá uma alimentação saudável

Mais informações sobre o selo e a fundação visite: http://www.heartandstroke.on.ca/

Winterlicious 2009

Sempre que comentávamos com alguém sobre a nossa vontade de ir ao Winterlicious e o ao Summerlicious, as respostas recebidas nunca foram positivos. Todos reclamavam que paga-se mto e come-se mto pouco.

Este ano foi difente e como temos um casal de amigos que iria de cobaia de qualquer jeito, nós mudamos de idéia de resolvemos arriscar, mesmo por que se desse alguma coisa errada, teríamos a quem culpar! Hehehe

No final das contas o almoço foi excelente, a comida foi mto bem servida, a variedade nem se fale!!! Nós fomos ao Spice Route e fica ai a indicação para quem está procurando um restaurante asiático, com uma decoração descontraída, cardápio variado e comida aprovada!

E depois de ter uma experiência prá lá de positiva, contradizendo todos os "depoimentos" que havíamos recebido, o jeito é ficar esperando pelo Summerlicious que começa em 15 de agosto.

Breakfast

Um fato curioso. No meu trabalho, logo pela manhã, som mais característico que ouço é o abrir de latinhas. Não que todos tenham este hábito, pois acredito que a maioria passa na cafeteria para pegar um chocolate-com-água quente ou um chá-fé modelo TimHortons.

Mas se em outras empresas Dani e eu já vimos o pessoal cuidando da saúde ao tomar iorgute, frutas e cereais de café da manhã, por aqui logo bem cedinho ouve-se o 'fssss-pths' das latinhas. Light, claro.

Maravilhas do mundo moderno

Como já comentamos, diferente do que muita gente pensa, existe sim panelas de pressão no Canada. Basta passar em qualquer loja como a Canadian Tire para ver que existem diversos tamanhos e fabricantes. Mas mais legal que a velha e boa panela, que sempre precisamos ficar de olho para ver se não vai estourar, são as panelas de pressão 'eletrônicas'.

Testada, aprovada e entrou para a lista das preferidas!!!

- Basta selecionar funcionalidade, intensidade e o timer
- Cozimento super ultra rápido rápido, comparado com as tradicionais panelas de pressão
- Aquela vazão de vapor pelo pino não existe e portanto não dá nem para perceber que a panela está ligada,
- Além de ser panela de pressão a mesma funciona para sauté, grelhados, e mantem a comida quente até o momento de servir!!! É só escolher no menu e aproveitar.

Cupcakes

Cupcake é uma das coisas mais sem graças que já provei. Confesso que são lindinhos, enfeitam que é uma maravilha, mas na hora de comer deixam mto a desejar.

Basicamente o cup cake é massa de pão-de-ló com muito chantilly, miçangas, granulados e todos os outros “fru frus” disponíveis nas lojas decoração de bolos.

A porção é para uma única pessoa, e o bolinho é oferecido em festas de crianças, casamentos, chá de bebê/panela ou qualquer evento que tenham várias pessoas e substitui o nosso famoso brigadeiro, beijinho e olho de sogra.

Ah! Antes que deixem algum comentário aqui, cupcake não é muffin nem na aparência nem no sabor (não que eu seja expert, pq nenhum dos dois passam no meu controle de qualidade).

Mas voltando ao cupcake, eu admiro as pessoas que se dedicam à confecção dos bolinhos uma vez que eu os vejo mais como artesanato do que produto alimentício.

Há decorações de deixar qualquer pessoa de queijo caído, dependendo de quem faz o design o preço tb é de deixar qualquer um de boca aberta e no final se o objetivo é deixar a mesa bonita, a decoração é garantida.

Dragas

Neste último domingo, Dani resolveu fazer uma feijoada.

Durante estes dois anos, tentamos diversas vezes simular a culinária brasileira. Em geral procuramos produtos originais ou dicas de brasileiros sobre similares que são ‘quase a mesma coisa’, mas poucas vezes tivemos sucesso.

Nosso maior desastre/decepção foi a indicação que recebemos para fazer pastel de feira com massa de won ton (usada para fazer sopas orientais) e que passou bem longe do que queríamos (seja em sabor, consistência ou preparo). Ou o pote pronto de strogonoff que só depois aprendemos que aquilo não é estrogonoff e sim um tipo de molho para macarrão com sabor muito diferente do que imaginávamos.

Mas para nossa alegria, o feijão preto, paio, carne seca, costelinha, farofa, couve e mandioca frita... ficaram ótimos. O problema foi conter os dois dragas aqui em casa. As porções pareciam até mesmo aqueles ‘PF’s de tão grande.

Para evitar um aumento lateral da população local (Dani e eu) achamos melhor congelar parte da feijoada, mas pelo tamanho da gula, estou achando que os pratos não vão durar muito no freezer.

Dada a culinária local, é possível entender que fazia tempo que não comíamos com tanto gosto (que cá entre nós, os 'Rio 40º' e similares ficam muito a desejar no quesito "comida brasileira"). Bem, graças aos esforços da Dani, aos poucos vamos nos achando por aqui.